炒栗子技术

1、筛选：1选择果形端正、大小均匀、籽实枯瘠、无病虫害的优异板栗作为原料。（注：栗果大小1定要均匀1致，不然影响糖炒成效。） 　　2、 糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以３-4厘米为宜。 　　３、荡涤：将选择好的板栗及砂砾荡涤清洁、晾干。（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜）。 　　4、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（５0℃摆布），此后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1：2，用铁铲不竭的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热。 　　５、加糖：待板栗表示呈7８成熟时，插足糖稀，糖稀与板栗的比例为1：60摆布。（注：糖稀要分2-３次投入）。 　　6、起锅：待板栗表面构成1层通明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，即可起锅。