特殊手段处理的开口板栗一定注意

时下正是栗子热卖的季节，街头随处可见糖炒栗子现炒现卖的情景：一个电磁炒货机不停地工作着，不一会儿，热气腾腾、油光亮滑的栗子就炒成了。消协提醒：经过特殊手段处理过的开口栗子不能吃。
　　栗子肉爆出壳外卖相好、口味甜，消费者都钟爱这种糖炒开口栗子，其实这种栗子是经过特殊处理的。为了牟取利益，一些黑心商贩首先将生栗子放在糖精水里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，捞出晾干后，再放进锅里翻炒。0.5公斤左右的栗子经过泡煮后，重量会增加0.2公斤左右，炒后还会增加些分量，由于泡、煮熟后的栗子遇热都会爆开口子，所以，这种栗子很饱满，而且皮也好剥。 

　　这种事先用糖精水泡过的栗子，除了摊贩自己加工翻炒外，还经常提供给其他商贩。更有一些黑心商贩为了让栗子颜色好看，就在翻炒栗子时加放一种蜡。这种蜡在锅里受热溶化后，就附在了栗子皮上。如果再经过长时间的反复炒制，它还会浸透到栗子肉里。顾客在挑选这种栗子时，就会觉得手感好，颜色好。而普通栗子放在锅里翻炒后色泽却不会那么鲜亮。
　　据介绍，栗子如果不开口，添加剂对栗子肉影响不大。而开了口的栗子超量地添加了甜味剂，对人体危害很大，如果大量摄入可能会增加致癌的几率。即便没有添加甜味剂，锅里的砂和糖在高温下发生反应后，也会形成焦糖。这种焦糖里含有一定的有害成分不宜食用，而开口栗子就容易粘到这些焦糖。
　　另外，添加蜡后翻炒出来的栗子对人体的危害就更大了，严重的还会导致脑部神经以及肝脏等器官的病变。应该如何鉴别糖炒栗子的好坏呢？首先，好的糖炒栗子的颗粒并不太大、外形均匀，用指甲一剥就开；其次，好的糖炒栗子肉色应该呈金黄色，又糯又甜。因此，消费者不要轻易被栗子的卖相所欺骗，购买糖炒栗子时，最好到正规的商场去购买。